正宗重庆火锅连锁加盟店必用的火锅底料原料

点击:126  添加时间:2018-05-17 13:32:00  信息来源:

  虽然在烹调中仅仅被用作辅料,且用量不多,但是调味品在食品加工中的作用却非常重要,它起着清除异味、增香提鲜的作用。烹调风格的不同,正是源于调味品的应用。重庆火锅特别重视调味原料的选择和加工,充分利用各自的特点,制作出独具特色的火锅风味。但是其中有几味调料几乎会一成不变的出现在每一个热气腾腾,麻辣鲜香的重庆火锅中。

重庆火锅

  干辣椒

  干辣椒性辛温,祛寒健胃。具有去腥解腻、压抑异味、增加重庆火锅汤卤香辣味和提色的作用。要选用那种油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒为好。按季节分:夏季辣椒产量较好,辣椒蒂垂直。然而,秋辣椒色泽浅,肉薄,蒂弯曲,种子丰富,品质低劣。干辣椒不宜加热或潮湿,应存放在干燥、凉爽、通风的地方。

  花椒

  花椒味辛性温,能温中散寒,在烹调中具有去异味增香味的作用。在重庆火锅中使用花椒,不仅可以粉碎腥味,增加香味,还可以与花椒、食盐等调味料混合,形成香辣醇厚的复合风味。花椒应选用籽粒大而均匀、气味浓郁、麻、色泽湿润、种子少、无梗的全干产品。花椒最忌潮湿,宜用透气性能好的麻布袋或蔑篓存放在干燥通风之处。

重庆火锅加盟店

  郫县豆瓣

  郫县豆瓣是重庆火锅加盟店中最重要的调味料,用在重庆火锅底料中,可增加汤料的清香,使汤温、醇、辣,汤浓、红、亮。郫县豆瓣是由豆类、辣椒、食盐等佳酿制成的。红棕色、鲜红色、辣、香、咸,色泽黑褐、味带酸者为次品。豆瓣宜用缸装或篓装,应防潮防霉,并忌沾生水。

  豆豉

  豆豉是用大豆、盐和香料酿造的。本品味咸,具有健胃、消除腹胀的作用。经常被重庆火锅加盟店用于汤卤中,可增加咸鲜醇的风味。豆豉颜色最好是黄色和黑色,油滑,种子散,味咸而甜。豆豉宜用瓦缸或瓦坛盛装严密,置于阴凉通风处保存。


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